گلوکز
خرید گلوکز مایع و پودری | Glucose Syrup & Dextrose
گلوکز یا Glucose یکی از مهمترین قندهای ساده و مواد اولیه پرمصرف در صنایع غذایی، نوشیدنی، قنادی، نانوایی، دارویی، مکملسازی، لبنیات، بستنی، سس، مربا، مارمالاد و کاربردهای صنعتی است. گلوکز در بازار مواد اولیه معمولاً به دو شکل اصلی عرضه میشود: گلوکز پودری یا دکستروز و گلوکز مایع یا شربت گلوکز. هرکدام از این دو نوع، کاربرد و عملکرد متفاوتی در فرمولاسیون دارند.
گلوکز پودری یا دکستروز معمولاً بهصورت پودر یا کریستال سفید عرضه میشود و بهعنوان قند ساده، منبع انرژی سریع، شیرینکننده تغذیهای، حامل، کمکفرمولاسیون و ماده پایه در محصولات پودری استفاده میگردد. گلوکز مایع یا شربت گلوکز نیز از هیدرولیز جزئی نشاسته بهدست میآید و به دلیل ایجاد ویسکوزیته، کنترل کریستالیزاسیون، بهبود بافت، افزایش براقیت، کمک به حفظ رطوبت و ایجاد شیرینی ملایم در صنایع قنادی، نوشیدنی، سس، بستنی و محصولات میوهای کاربرد گستردهای دارد.
شرکت نیکان نوین تجارت خرداد تأمینکننده انواع گلوکز مایع، شربت گلوکز، دکستروز بیآب و دکستروز مونوهیدرات مناسب مصرف کارخانجات و تولیدکنندگان صنایع غذایی، قنادی، نوشیدنی، دارویی، مکمل، نانوایی، لبنیات، بستنی و سایر صنایع است.
نکته فنی مهم: گلوکز و شربت گلوکز کد E اختصاصی ندارند. کد E290 مربوط به دیاکسیدکربن است و نباید برای گلوکز درج شود. برای گلوکز پودری معمولاً از نامهای D-Glucose یا Dextrose و برای نوع مایع از Glucose Syrup یا Corn Syrup استفاده میشود.
گلوکز چیست؟
گلوکز یک مونوساکارید یا قند ساده با فرمول شیمیایی C6H12O6 است که بهطور طبیعی در بسیاری از میوهها، عسل و مواد غذایی وجود دارد. در صنایع غذایی، گلوکز معمولاً از هیدرولیز نشاسته منابعی مانند ذرت، گندم، سیبزمینی، برنج یا تاپیوکا تولید میشود.
گلوکز پودری با نام دکستروز شناخته میشود و در دو نوع رایج دکستروز بیآب و دکستروز مونوهیدرات عرضه میگردد. شربت گلوکز نیز محصول مایع حاصل از هیدرولیز جزئی نشاسته است و بسته به درجه هیدرولیز یا DE میتواند خواص متفاوتی در شیرینی، ویسکوزیته، رطوبتدهندگی و کنترل کریستالیزاسیون داشته باشد.
انواع گلوکز قابل تأمین
گلوکز پودری یا دکستروز | Dextrose / D-Glucose
گلوکز پودری یا دکستروز بهصورت پودر یا کریستال سفید عرضه میشود و برای محصولاتی مناسب است که نیاز به حلالیت سریع، منبع انرژی، شیرینی ملایم و فرمولاسیون خشک دارند. این نوع در مکملهای ورزشی، نوشیدنیهای پودری، دارویی، قنادی، نانوایی، فرآوردههای تخمیری، محصولات پودری و غذای کودک کاربرد دارد.
دکستروز مونوهیدرات | Dextrose Monohydrate
دکستروز مونوهیدرات دارای یک مولکول آب کریستالی است و در صنایع غذایی، دارویی، مکملسازی، نوشیدنیهای پودری، محصولات تخمیری، شیرینی و شکلات و قرصهای جویدنی کاربرد زیادی دارد. این نوع معمولاً از نظر قیمت و مصرف صنعتی بسیار رایج است.
دکستروز بیآب | Anhydrous Dextrose
دکستروز بیآب رطوبت پایینتری دارد و برای فرمولاسیونهایی که کنترل رطوبت اهمیت دارد مناسبتر است. این نوع در برخی محصولات دارویی، مکملها، پودرهای حساس به رطوبت و محصولات خشک با نیاز به پایداری بالاتر استفاده میشود.
گلوکز مایع یا شربت گلوکز | Glucose Syrup
گلوکز مایع یا شربت گلوکز مایعی ویسکوز، شفاف تا زرد روشن و شیرین است که از هیدرولیز جزئی نشاسته تولید میشود. این ماده ممکن است علاوه بر گلوکز، شامل مالتوز و ساکاریدهای بالاتر باشد. شربت گلوکز در قنادی، آبنبات، تافی، کارامل، بستنی، سس، مربا، مارمالاد، نوشیدنی و محصولات میوهای کاربرد گستردهای دارد.
مشخصات عمومی گلوکز پودری / دکستروز
| نام فارسی | گلوکز پودری / دکستروز |
| نام انگلیسی | Dextrose / D-Glucose |
| فرمول شیمیایی | C6H12O6 |
| CAS دکستروز بیآب | 50-99-7 |
| CAS دکستروز مونوهیدرات | 5996-10-1 |
| نوع ماده | مونوساکارید / قند ساده / شیرینکننده تغذیهای |
| شکل ظاهری | پودر یا کریستال سفید |
| طعم | شیرین ملایم تا متوسط |
| حلالیت | محلول در آب |
| کاربرد اصلی | منبع انرژی، شیرینکننده، حامل، کمکفرمولاسیون و ماده پایه محصولات پودری |
مشخصات عمومی گلوکز مایع / شربت گلوکز
| نام فارسی | گلوکز مایع / شربت گلوکز |
| نام انگلیسی | Glucose Syrup / Corn Syrup |
| منشأ رایج | هیدرولیز جزئی نشاسته ذرت، گندم، سیبزمینی، برنج یا تاپیوکا |
| ترکیب عمومی | گلوکز، مالتوز و ساکاریدهای بالاتر بسته به DE و گرید |
| شکل ظاهری | مایع شفاف تا زرد روشن، ویسکوز و شیرین |
| مواد جامد / بریکس | وابسته به گرید و آنالیز تأمینکننده |
| DE | متغیر؛ روی شیرینی، ویسکوزیته و عملکرد محصول اثر دارد |
| کاربرد اصلی | شیرینکننده مایع، بافتدهنده، کنترلکننده کریستالیزاسیون و رطوبتدهنده |
DE شربت گلوکز چیست؟
DE یا Dextrose Equivalent شاخصی برای میزان هیدرولیز نشاسته است. هرچه DE بالاتر باشد، شربت گلوکز معمولاً شیرینی بیشتر، ویسکوزیته کمتر و قندهای ساده بیشتری دارد. هرچه DE پایینتر باشد، ویسکوزیته، بدنه و خاصیت کنترل کریستالیزاسیون معمولاً بیشتر میشود.
انتخاب DE مناسب برای شربت گلوکز باید بر اساس محصول نهایی انجام شود. برای مثال، در آبنبات و تافی، کنترل کریستالیزاسیون و بافت مهم است؛ در نوشیدنیها، شیرینی و حلالیت اهمیت بیشتری دارد؛ و در سسها یا محصولات میوهای، ویسکوزیته و پایداری بافت مهمتر میشود.
کاربرد گلوکز در صنایع غذایی
گلوکز در صنایع غذایی بسته به شکل مایع یا پودری، نقشهای متفاوتی دارد. دکستروز بیشتر برای شیرینکنندگی، انرژیزایی، محصولات پودری و مکملها استفاده میشود، در حالی که شربت گلوکز برای کنترل بافت، جلوگیری از شکرکزدگی، ایجاد براقیت، افزایش ویسکوزیته و بهبود ماندگاری کیفی کاربرد دارد.
- تولید آبنبات، تافی، کارامل، شکلات، فیلینگ و محصولات قنادی
- استفاده در نوشیدنیها، شربتها، سسها و محصولات میوهای
- کاربرد در بستنی، دسر، لبنیات طعمدار و محصولات آماده مصرف
- استفاده در نان، کیک، کلوچه، بیسکویت و محصولات نانوایی
- کاربرد در مکملهای ورزشی، پودرهای انرژیزا و نوشیدنیهای پودری
- استفاده در داروسازی، محلولهای خوراکی، قرصهای جویدنی و فرآوردههای دارویی
- کاربرد در مربا، مارمالاد، ژله، شربت و محصولات میوهای
- استفاده در فرآیندهای تخمیری، خوراک دام و طیور و برخی کاربردهای صنعتی
کاربرد گلوکز مایع در قنادی و شیرینیسازی
یکی از مهمترین کاربردهای گلوکز مایع در صنایع قنادی است. شربت گلوکز در آبنبات، تافی، کارامل، گز، سوهان، نوقا، شکلات، فیلینگ، کرم و محصولات شیرینیسازی برای کنترل کریستالیزاسیون شکر، ایجاد بافت نرمتر، افزایش براقیت، بهبود جویدنی بودن و کاهش شکرکزدگی استفاده میشود.
- جلوگیری از کریستالیزاسیون و شکرکزدگی
- ایجاد بافت نرم، کشسان یا جویدنی در قنادی
- افزایش براقیت در آبنبات، کارامل و فیلینگ
- بهبود ماندگاری کیفی و کاهش خشکی محصول
- کمک به کنترل ویسکوزیته و فرآیندپذیری
کاربرد گلوکز پودری در مکمل و نوشیدنی پودری
گلوکز پودری یا دکستروز در مکملهای ورزشی، نوشیدنیهای پودری، پودرهای انرژیزا، ساشههای تغذیهای، محصولات دارویی و فرمولاسیونهای فوری بهعنوان منبع انرژی سریع و شیرینکننده قابل حل استفاده میشود. این ماده بهراحتی در آب حل میشود و برای محصولاتی که نیاز به انرژی سریع دارند گزینه مناسبی است.
- منبع سریع کربوهیدرات در مکملهای ورزشی
- حلالیت مناسب در نوشیدنیهای پودری و فوری
- قابل ترکیب با پروتئین، طعمدهنده، ویتامین و مواد معدنی
- مناسب برای قرصهای جویدنی، پودرهای دارویی و ساشهها
- کمک به ایجاد شیرینی ملایم و انرژیزایی در محصول
مزایای استفاده از گلوکز
- منبع انرژی سریع و قابل استفاده در محصولات غذایی و ورزشی
- قابل عرضه به دو شکل مایع و پودری متناسب با نوع فرمولاسیون
- کمک به کنترل کریستالیزاسیون و جلوگیری از شکرکزدگی در قنادی
- بهبود بافت، قوام، براقیت و حس دهانی محصول
- حلالیت مناسب در آب و کاربرد آسان در محصولات پودری و مایع
- قابل استفاده در نوشیدنی، قنادی، نانوایی، لبنیات، مکمل و دارویی
- امکان انتخاب گریدهای مختلف بر اساس DE، بریکس، رطوبت و کاربرد
- کمک به حفظ رطوبت و بهبود ماندگاری کیفی در برخی محصولات
تفاوت گلوکز مایع و گلوکز پودری
| نوع گلوکز | شکل ظاهری | کاربردهای رایج |
| گلوکز پودری / دکستروز | پودر یا کریستال سفید | مکمل، نوشیدنی پودری، دارویی، قنادی خشک، محصولات تخمیری و پودرهای فوری |
| گلوکز مایع / شربت گلوکز | مایع شفاف تا زرد روشن و ویسکوز | آبنبات، تافی، کارامل، سس، نوشیدنی، مربا، مارمالاد، بستنی و محصولات میوهای |
مقایسه گلوکز با شکر، فروکتوز و مالتودکسترین
گلوکز، شکر، فروکتوز و مالتودکسترین همگی شیرینکننده یا کربوهیدراتهای تغذیهای هستند، اما عملکرد آنها یکسان نیست. دکستروز یا گلوکز پودری شیرینی ملایمتری نسبت به شکر دارد و منبع انرژی سریع محسوب میشود. فروکتوز معمولاً شیرینی بالاتری دارد. مالتودکسترین شیرینی کمی دارد و بیشتر بهعنوان حامل و حجمدهنده استفاده میشود. شربت گلوکز نیز در قنادی برای بافت، ویسکوزیته و کنترل کریستالیزاسیون اهمیت زیادی دارد.
| گلوکز / دکستروز | قند ساده، شیرینی ملایم، انرژی سریع، مناسب پودرها و مکملها |
| شربت گلوکز | کنترل کریستالیزاسیون، ویسکوزیته، بافت، براقیت و ماندگاری کیفی در قنادی |
| شکر / ساکارز | شیرینی متعادل، حجم، بافت، رنگ و کاراملیزاسیون در محصول |
| فروکتوز | شیرینی بالاتر، مناسب نوشیدنی، شربت، محصولات میوهای و مکملها |
| مالتودکسترین | شیرینی کم، حامل، حجمدهنده، مناسب پودرهای فوری و اسپریدرایینگ |
نحوه استفاده از گلوکز در فرمولاسیون
گلوکز پودری معمولاً بهصورت مستقیم با سایر مواد خشک مخلوط میشود یا در فاز آبی حل میگردد. برای محصولات پودری، انتخاب دانهبندی، رطوبت، قابلیت حل شدن و یکنواختی اختلاط اهمیت دارد. در نوشیدنیهای پودری و مکملها، گلوکز میتواند همراه با طعمدهندهها، ویتامینها، مواد معدنی و پروتئینها استفاده شود.
گلوکز مایع معمولاً در فرمولاسیونهای حرارتی، قنادی و محصولات مایع بهصورت مستقیم به مخزن اضافه میشود. مقدار مصرف آن به نوع محصول، DE، بریکس، ویسکوزیته، میزان شیرینی، هدف بافتی، دمای فرآیند و شرایط نگهداری بستگی دارد. برای تولید آبنبات، تافی و کارامل، کنترل دما، رطوبت، نسبت شکر به گلوکز و زمان پخت اهمیت زیادی دارد.
نکات مهم در خرید گلوکز مایع و پودری
برای خرید گلوکز باید نوع محصول، مایع یا پودری بودن، گرید خوراکی یا دارویی، DE، بریکس، رطوبت، دانهبندی، رنگ، بو، طعم، pH، خاکستر، کیفیت میکروبی، منشأ نشاسته، آنالیز، کشور تولیدکننده، نوع بستهبندی و کاربرد نهایی بررسی شود. انتخاب گرید نامناسب میتواند باعث تغییر شیرینی، ویسکوزیته، بافت، شکرکزدگی، رطوبت ناخواسته یا افت کیفیت محصول نهایی شود.
| برای قنادی و آبنبات | DE، بریکس، ویسکوزیته، رنگ، طعم و کنترل کریستالیزاسیون مهم است. |
| برای نوشیدنی و شربت | حلالیت، طعم، شفافیت، بریکس، pH و کیفیت میکروبی باید بررسی شود. |
| برای مکمل و پودر فوری | دانهبندی، رطوبت، حلالیت، طعم و یکنواختی اختلاط اهمیت دارد. |
| برای دارویی | گرید دارویی، خلوص، آنالیز، بار میکروبی، فلزات سنگین و ردیابی محصول مهم است. |
بستهبندی و شرایط نگهداری گلوکز
گلوکز پودری معمولاً در کیسههای چندلایه صنعتی با لاینر داخلی عرضه میشود و گلوکز مایع معمولاً در گالن، بشکه، تانکر یا مخازن مناسب مواد غذایی ارائه میگردد. این مواد باید در محیط تمیز، خشک، خنک، دارای تهویه مناسب، دور از آلودگی، نور مستقیم خورشید، حرارت زیاد و مواد دارای بوی قوی نگهداری شوند.
| بستهبندی گلوکز پودری | کیسه چندلایه با لاینر داخلی، معمولاً 25 کیلوگرمی |
| بستهبندی گلوکز مایع | گالن، بشکه، تانکر یا مخزن مناسب مواد غذایی |
| محل نگهداری | خشک، خنک، تمیز و دارای تهویه مناسب |
| حساسیت | حساس به رطوبت، آلودگی، حرارت زیاد و جذب بوی محیط |
| پس از باز شدن بسته | درب بستهبندی یا ظرف کاملاً بسته شود. |
خرید گلوکز از نیکان تأمین
اگر برای تولید آبنبات، تافی، کارامل، شکلات، قنادی، نوشیدنی، شربت، سس، مربا، مارمالاد، بستنی، مکمل ورزشی، دارویی، محصولات پودری، نانوایی یا کاربردهای صنعتی به دنبال خرید گلوکز مایع یا گلوکز پودری هستید، نیکان تأمین آماده همکاری با تولیدکنندگان، کارخانجات و واحدهای صنعتی است.
نیکان تأمین با تمرکز بر تأمین مواد اولیه صنایع غذایی و صنعتی، تلاش میکند محصولات موردنیاز تولیدکنندگان را با کیفیت مناسب، بستهبندی استاندارد، تأمین پایدار و مشاوره تخصصی در اختیار مشتریان قرار دهد.
برای دریافت اطلاعات بیشتر درباره قیمت گلوکز، موجودی گلوکز مایع، شربت گلوکز، دکستروز بیآب، دکستروز مونوهیدرات، DE، بریکس، آنالیز، دانهبندی، کشور تولیدکننده، نوع بستهبندی و شرایط تأمین میتوانید با کارشناسان نیکان تأمین در ارتباط باشید.
سوالات متداول درباره گلوکز
گلوکز چیست؟
گلوکز یک قند ساده یا مونوساکارید با فرمول C6H12O6 است. در صنایع غذایی، گلوکز به شکل پودری یا دکستروز و همچنین به شکل مایع یا شربت گلوکز استفاده میشود.
تفاوت گلوکز مایع و گلوکز پودری چیست؟
گلوکز پودری همان دکستروز است و بیشتر در محصولات پودری، مکملها و دارویی کاربرد دارد. گلوکز مایع یا شربت گلوکز مایعی ویسکوز است که در قنادی، آبنبات، سس، نوشیدنی، بستنی و محصولات میوهای برای کنترل بافت و کریستالیزاسیون استفاده میشود.
آیا گلوکز کد E دارد؟
گلوکز و شربت گلوکز کد E اختصاصی ندارند. کد E290 مربوط به دیاکسیدکربن است و نباید برای گلوکز استفاده شود.
DE شربت گلوکز چیست؟
DE شاخص درجه هیدرولیز نشاسته است. DE روی شیرینی، ویسکوزیته، ترکیب قندی و عملکرد شربت گلوکز در فرمولاسیون اثر میگذارد.
برای خرید گلوکز چه مشخصاتی مهم است؟
نوع مایع یا پودری، DE، بریکس، رطوبت، دانهبندی، رنگ، بو، طعم، pH، کیفیت میکروبی، منشأ نشاسته، آنالیز، بستهبندی، کشور تولیدکننده و کاربرد نهایی از مهمترین مشخصات هنگام خرید گلوکز هستند.